Det rökta hantverket
Än idag röks kvalitetsfisken på det traditionella sättet med alved, alspån
och enris. Ska fisken kallrökas för att fånga den mildare röksmaken,
matar man rökeriet med enris och alspån. De vedeldade ugnarna har sett mängder av välmatade fiskar få färg och smak sedan början av 40-talet.
Havets råmaterial är också något av det smakfullaste vi kan sätta på
borden idag. När fisken förädlats efter konstens regler, inträffar något som
är svårt att slå i matväg. Men för att utveckla de läckra smakerna måste
kvaliteten hålla en hög nivå. Fisk som mår bra, smakar bra. Och äter
vi bättre, mår vi bättre.
