Än idag röks kvalitetsfisken på det traditionella sättet med alved, alspån och enris. Ska fisken kallrökas för att fånga den mildare röksmaken, matar man rökeriet med enris och alspån. De vedeldade ugnarna har sett mängder av välmatade fiskar få färg och smak sedan början av 40-talet. Havets råmaterial är också något av det smakfullaste vi kan sätta på borden idag. När fisken förädlats efter konstens regler, inträffar något som är svårt att slå i matväg. Men för att utveckla de läckra smakerna måste kvaliteten hålla en hög nivå. Fisk som mår bra, smakar bra. Och äter vi bättre, mår vi bättre.